Appenzeller Bier-Risotto mit Fichtennadeln und Hopfenblüte

Eine Risotto Spezialität als Hommage an die Appenzeller Bierbrauer

Diese Komposition wurde als Jubiläumstisotto für einen Appenzeller Bierbrauer entwickelt. Eine Hommage an die wunderschönen und urchigen Kantone. Der Risotto wird mit würzigem (Appenzeller) Bier gekocht. Anders aber wirklich lecker.

Zusammensetzung: Arborio-Reis, Hopfenblüten, Vogelbeeren, Fichtennadeln, Speisesalz, Eschalotten, Zwiebeln, hausgemachte Gemüsebouillon (enthält Hefeextrakt, Sellerie), Schnittlauch, Schweizer Kräutermischung, Gewürze.

Zubereitung: 4.5 dl Wasser, 1.5 dl würziges Bier, 30 g geriebener (Appenzeller) Käse, 30 g frische Butter und 1 Kaffeelöffel Olivenöl. Das Wasser, das Olivenöl und das Bier aufkochen. Die Risottomischung langsam beigeben und bei öfterem Rühren 18 bis 25 Minuten auf kleinerer Flamme köcheln (je nach „Biss“ Präferenz). Den Risotto vom Feuer nehmen, den Käse und die Butter beigeben, umrühren, abschmecken und gleich sämig servieren. 

2 Portionen als Hauptspeise oder 4 Beilagen

200g

Von einem Familienunternehmen am Zürisee produziert.